• Cuvée 225 Brut Millésimée 2012
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Cuvée 225 Brut Millésimé 2012

Complexe et Gourmand Vieillissement en cave 3 à 5 ans

15,5/20 Guide Bettane Desseauve 2018

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Composition

Ce Champagne est harmonieusement composé de 20 crus provenant de villages classés Premier et Grand Crus entrent dans l’élaboration de ce champagne.

Composée de 50 % Chardonnay et de 50 % de Pinot Noir, la Cuvée 225 se distingue par une élégante gourmandise.

L’élevage des Chardonnays et des Pinots Noirs se fait séparément en fûts de chêne de Chardonnay de Chablis et de Meursault pendant 10 mois pour environ 40 % de l’assemblage. Le fût de chêne accompagne l’évolution des vins et participe au développement de leur caractère organoleptique révélant les potentiels naturels d’épices des vins sélectionnés. Conjugué à un dosage raisonnable (8 g/l), il confère à la Cuvée 225 une finesse inégalée

Dégustation

Ce champagne reflète la beauté du millésime et s’exprime avec complexité. La bouche délivre de subtiles notes fondues d’épices, de fruits macérés et de fruits secs et séchés (amande, abricot, figue) dans un équilibre parfait.

Une grande fraîcheur laisse le palais intact. Le millésime 2012 en Cuvée 225 Brut est un Champagne de plaisir que l’on prendra le temps de déguster sur des mets raffinés. La robe est parée d’un bel or pur brillant. Le cordon est fin et la bulle espiègle

La note toastée participe pleinement à l’harmonie et à l’intensité des arômes dans ce vin très élégant. Elle reste subtile sans jamais dominer, rehaussant une profonde minéralité. Une sensation gourmande prédomine.

Sur fond de vanille, de délicats arômes d’épices douces et florales se développent : la badiane, le poivre s’invitent pour laisser place subtilement à la réglisse en bâton. Puis, viennent de belles notes de fruits exotiques comme l’ananas et la mangue.

Occasions

À L’APÉRITIF : servir à 7 - 8°C.

À TABLE : servir à 10 - 12°C.

Accords mets / vins

Plaisir simple :

Salade de magrets de canard séché farcis au fois gras

Filet mignon de porc aux figues et pruneaux

Oeufs à la coque au safran, fleur de sel et poivre

Brie truffé

Moment de détente :

Tapenade d'olives vertes aux sardines

Brochette de Saint-Jacques et lard

Carré d'agneau rôti et tomates à la provençale

Tournedos Rossini

Plateau de fromages : coeur d'Arras

Tête de Moine, Dauphin

Haute Couture :

Velouté de châtaignes aux truffes et fois gras

Ravioles de homard aux truffes noires

Salade tiéde aux écrevisses, aiguillettes de canard, foie gras poêlé et truffes

Faisan aux pommes

Récompenses
bettane&desseauve15.519

Note de 15,5/20

Guide Bettane & Desseauve des Vins 2019

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